“生肉片应厚薄均匀，厚度不超越2毫米”“装米线厘米的陶瓷器皿”你吃的过桥米线日，云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全区域标准过桥米线餐饮加工卫生标准》（以下简称《标准》），从设备、烹饪用具、食材品种、烫制进程等方面对过桥米线进行了精细化规则。

　　设备、设备、烹饪用具是过桥米线餐饮单位标准运营的根底。《标准》指出，运营过桥米线的餐饮服务单位应装备与运营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备，并守时进行清洁、保护；应装备加热大汤碗的专用设备，以确保大汤碗注入沸汤前的温度100℃；应装备外表温度计和中心温度计。烹饪用具方面，应选用保温性能好、耐高温的器皿（以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜），不得运用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具，应契合GB 14934的规则。砧板、刀具应有显着的区别标识，分隔放置和运用，防止穿插污染。关于食材品种，《标准》也作了清晰。荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超越2毫米。为让挑选更多样化，主材扩展到饵丝、卷粉和面条等。